Beeinflusst durch seine Ausbildung als Architekt und seine Bewunderung für die volkstümliche Architektur der Insel stellte Michel ganz besondere Anforderungen an ein geeignetes Brauhaus.

Letztlich wurde er in CAS CANAR (SENCELLES) fündig.

Hier entdeckte er einen ehemaligen Weinkeller. Ein majestätisches jahrhundertealtes Gebäude, mitten in der bekanntesten Weingegend der Insel. Der perfekte Ort um landwirtschaftliche Tradition, wenn auch in abgewandelter Form, fortzuführen

Architektur und Volumen verleihen diesem Gebäude einen fast sakralen Charakter.

Wird Tutatis hier etwa „vergöttlicht“?

Die Umwandlung zur Biermanufaktur wurde mit viel Respekt vor dem Bauwerk und seiner Geschichte, sowie seiner ehemaligen Nutzung, durchgeführt. So wird in jedem Raum, genau so wie vor Jahrzehnten, die gleiche Tätigkeit ausgeübt: Früchte des Feldes werden veredelt, in Flaschen abgefüllt und gelagert.

Natürlich bleibt die Herstellung traditionell handwerklich, wenn auch mit modernen Produktionswerkzeugen. Braumodule, wie Malzmühle, Koch- und Gärbehälter befinden sich hygienisch abgetrennt, hinter großen Glasscheiben. Im früheren Weinkeller, heute ein Treffpunkt für Bierliebhaber, kann der Besucher bei einer Bierprobe die Produktion des Gerstengetränks verfolgen.

All dies unter dem aufmerksamen Blick der großen Abbildung von Toutatis, bei uns die weibliche Form des keltischen Gottes Teutates. Die Anwesenheit der Gottheit, die beeindruckende Architektur und die besonderen Farben der Glasfenster versetzen den Besucher in die Stimmung einer belgischen Abtei.

Zuletzt noch etwas zur Philosophie dieses Projekts:
Natürliche Rohstoffe, in ländlicher Umgebung umgewandelt in ein genussvolles Lebensmittel und in der Landwirtschaft wieder verwendbare Reststoffe, tragen dazu bei unsere Umwelt zu respektieren und zu schützen.